top of page
Capsicums
  • Writer's pictureΔιατροφEat

Πόσα γνωρίζεις για τα μανιτάρια;


Οι φίλοι του μεζέ τα εκτιμούν δεόντως.

Η συγκομιδή και η κατανάλωση μανιταριών αυτό το διάστημα στην Κύπρο είναι στα «φόρτε» της!


Αν και τα μανιτάρια μπορούμε να πούμε ότι ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών…έχουν πολλές διαφορές. Κατ’ ακρίβειαν, είναι ένα είδος καρπού χωρίς χλωροφύλλη και άνθη, ο οποίος επειδή δεν μπορεί να κάνει φωτοσύνθεση για να παραχθεί, τρέφεται από άλλους μικρότερους οργανισμούς μέχρι να σχηματιστεί το μανιτάρι.

Ανήκουν σε μια μεγάλη ομάδα οργανισμών, τους λεγόμενους μύκητες!


💡 Κυρίως θα τα βρεις το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη μετά από βροχοπτώσεις σε μέρη με αρκετή υγρασία. #σαν_την_Κύπρο_εν_εχει


Στην Κύπρο είναι πιο δημοφιλές τα μανιτάρια της αναθρήκας ή αλλιώς πλευρώτους και τα κοκκινομανίταρα ή αλλιώς μανιτάρια του πεύκου.


👉 Τα μανιτάρια της «αναθρήκας», τα βρίσκουμε σε περιοχές με αναθρήκες (στις ρίζες τους) εξου και το όνομά τους, ενώ τα κοκκινομανίταρα τα συναντούμε σε πευκόφυτες περιοχές κάτω από πευκοβελόνες ή κάτω από ξισταρκές.


🔬 Αποτελούν έναν εξαιρετικά νόστιμο μεζέ, υψηλό σε φυτικές ίνες, χαμηλό σε σάκχαρα και λίπος, πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, πλούσιο σε βιταμίνες D, B12 και άλλων βιταμινών του συμπλέγματος Β και πλούσιο σε πρωτεΐνες.


💡 Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι συναγωνίζονται στην ποιότητα τις ζωικές πρωτεΐνες, κερδίζοντας τη πρώτη θέση επειδή, στα μανιτάρια δεν θα βρεις τις τοξίνες, τα λίπη και τη χοληστερόλη που θα βρεις στο κρέας.


👆 Σίγουρα στο διατροφικό πλάνο ενός χορτοφάγου, θα βρεις και το μανιτάρι!


Όσον αφορά την θρεπτική τους αξία, είμαι σίγουρη ότι δεν το περίμενες ότι θα έχει τόσα «θετικά»!!


  • Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν αναλγητική δράση.

  • Έχουν αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

  • Μειώνουν την γλυκόζη του πλάσματος και ενισχύουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

  • Μειώνουν την αρτηριακή πίεση, τα τριγλυκερίδια, την LDL (κακή) & ολική χοληστερόλη, ενώ αυξάνουν την HDL χοληστερόλη.

  • Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συντελεί στην ομαλή λειτουργία της καρδιάς και των μυών.

  • Τα μανιτάρια βοηθούν στην απορρόφηση σιδήρου και στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

  • Συμβάλλουν στη ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

  • Έχουν καρδιοπροστατευτική δράση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε σελήνιο.

  • Περιέχουν 80mg φώσφορο/100γρ προϊόντος, ο οποίος συμβάλλει στην κατασκευή των οστών και των δοντιών.

  • Τα μανιτάρια είναι υψηλά σε Κάλιο (320mg/100γρ προϊόντος) και αυτό τα καθιστά ευεργετικά ως προς τη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών και του νερού στον ανθρώπινο οργανισμό, την καλή λειτουργία του σκελετού και των μυών της καρδιάς, την έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας, τη διατήρηση της οσμωτικής πίεσης κ.ά. [MedNutrition].

  • Η περιεκτικότητα των μανιταριών σε χαλκό είναι επίσης ιδιαίτερα υψηλή (100 γραμμ. μανιτάρια καλύπτουν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης). Ο χαλκός συντελεί στη διατήρηση της ελαστικότητας των αρτηριών και του χρώματος του τριχωτού της κεφαλής, συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των αμινοξέων και συμβάλλει στην ακεραιότητα του νευρικού συστήματος [MedNutrition]

  • Ενισχύουν το ανοσοποιητικό και αναπαραγωγικό σύστημα.

  • Περιέχουν νιασίνη (βιταμίνη Β3), που είναι σημαντική για την παραγωγή ενέργειας στον οργανισμό και για το φυσικό μεταβολισμό του κυττάρου.

Περιέχουν χαμηλές ποσότητες νατρίου, με αποτέλεσμα να είναι επιτρεπτή η κατανάλωσή τους από υπερτασικά άτομα.

!! Τα μανιτάρια κρύβουν και κινδύνους. Καλύτερα να βγαίνετε στο ψάξιμο για μανιτάρια μόνο εάν ξέρετε να τα ξεχωρίζεται, επειδή δυστυχώς υπάρχουν και κάποια τα οποία δεν πρέπει να καταναλωθούν.


!! Για άτομα με αυξημένες τιμές ουρικού οξέος/υπερουριχαιμία καλό είναι να συμβουλευτούν τον προσωπικό τους ιατρό ή τον διαιτολόγο/διατροφολόγο τους πριν την ένταξη μανιταριών στο διατροφικό τους πλάνο. Τα μανιτάρια έχουν υψηλές τιμές ουρικού οξέος.


𝐭𝐢𝐩𝐬 για να το καταναλώσεις:


🍄 Μπορείς να φτιάξεις μια ωραιότατη ομελέτα με μανιτάρι.

🍄 Μπορείς να φτιάξεις κριθαράκι ή πουργούρι με μανιτάρια αντί κιμά. (κυρίως στις νηστείες)

🍄 Μπορείς να κάνεις μανιτάρια γεμιστά στο φούρνο! Τα γεμίζεις με τυριά ή γαλοπούλα, ή φέτα & ντομάτα, αναλόγως γούστου!

🍄 Στο φούρνο μπορείς να φτιάξεις έναν «τταβά» χωρίς κρέας, βάζοντας στη θέση του, το μανιτάρι!

🍄 Μπορείς εννοείται να φτιάξεις το γνωστό «μεζεκλίκι» το οποίο περιλαμβάνει αγρέλια, μανιτάρια, κολοκούι, τσακρίθκια και αυγά!!!

🍄 Μπορείς να τα προσθέσεις στα μακαρόνια σου που θα φτιάξεις στο φούρνο ή και σε μακαρονάδα με φυτική κρέμα γάλακτος και μανιτάρι!


Υ.γ Ο μεζές στο μεγαλείο του!!


Διαιτολογικό γραφείο #Διατροφeat

📌 Κωνσταντίνου Καβάφη 1, Ορμήδεια

☎️ 96 585210

18 views0 comments

Comments


bottom of page